去法国:当然是去寻找完美的生蚝啦

编辑:DingDing 浏览:442次 2019-03-18 16:03:08 来源:网易新闻

去法国:当然是去寻找完美的生蚝啦

《餐桌上的普罗旺斯》作者乔鹿在书中逗趣地说,法国人多在凉爽的季节品尝生蚝,因为他们不喜欢“中暑”的生蚝。乔鹿之所以会这么说,是因为法国人习惯在字母中有‘r’的时候吃海鲜,所以,九月(September)至四月(April)都是品尝生蚝的好时节。事实上,如今法国吃生蚝没有任何时间或季节限制,但在有“r”的季节,生蚝开始储存脂肪,因而肉质更为肥腴饱满,味道也更鲜甜软滑。

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早在中世纪,生蚝已是法国上流社会钟爱的珍馐。莫泊桑曾在短篇小说《我的叔叔于勒》中如此描述贵妇人吃牡蛎的姿态:“小刀撬开牡蛎,先递给两位先生,再由他们传给两位太太。一方精致的手帕托着蛎壳,把嘴稍稍向前伸着,免得弄脏了衣服;然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去,蛎壳就扔在海里。”当然,以上的画面是小说里头的光景,但所描述的吃生蚝方式却属实。

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作为欧洲第一个大规模人工养殖生蚝的国家,法国拥有约2000 英里海岸线以及依附这些海岸线建立起来的世界顶级生蚝河床。要以更划算的价格品尝更原汁原味的生蚝,法国西南部的阿卡雄(Arcachon)海湾养殖场便成了我们此趟旅途的首要目的地。

该如何描述阿卡雄海湾的风情生蚝料理才比较恰当呢,我想应该这样:食材包括数打鲜活生蚝,一瓶白葡萄酒,一瓣饱满多汁的柠檬,十分轻松心情外加一米阳光;在烹调的时候,佐以悠闲的渔港景致,便造就了这么一顿美妙绝伦的生蚝大餐。在阳光灿烂的初秋上午,我到达港口,停车场里已有许多轿车。法国朋友解释道:“阿卡雄海湾是法国数一数二的生蚝原产地,法国人消费的生蚝60% 都来自这里。不过即便如此,真正到阿卡雄来品尝生蚝的法国人并不算太多,游客则更少。”

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带着发现美食新大陆的自豪,我环视阿卡雄海湾。这里拥有典型的西南部乡村渔港景致。法国人用于捕鱼的尖头船是最常见的交通工具,夹杂着帆船和一些小游艇,停靠在港口,在起伏的海面上摇摆着。岸边尽是红瓦尖顶的小木屋,这是该地区著名的阿卡雄式建筑。这种建筑拥有悠久的历史,并由渔民们代代相传。

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带着发现美食新大陆的自豪,我环视阿卡雄海湾。这里拥有典型的西南部乡村渔港景致。法国人用于捕鱼的尖头船是最常见的交通工具,夹杂着帆船和一些小游艇,停靠在港口,在起伏的海面上摇摆着。岸边尽是红瓦尖顶的小木屋,这是该地区著名的阿卡雄式建筑。这种建筑拥有悠久的历史,并由渔民们代代相传。

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在La Calane 301的菜单里,可以看到生蚝后面都有数字2或3。在法国,生蚝的大小按号码排列,号码越大,尺寸越小,一般由0号到6 号。“在这当中,2 号生蚝可以算是一个标准,这是市场上最好卖的生蚝。”法国朋友再次为我们答疑解惑。这次来阿卡雄是Fine de Claire生蚝当季的时节,它和Huitre de Belon、SpecialeGillardeau 同属法国三大名蚝,为全球老饕所追崇。

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在阳光的映衬下,略带海水的生蚝通透光亮,其新鲜程度甚至连蚝的裙边仍似在舞动。学习旧时贵妇以左手托着蚝,右手用小叉将肥美的蚝肉连着里面的海水一并送进口,一瞬间,仿佛被大西洋的海洋气息包围。嘴里散发出的鲜甜清凉让人直呼爽快,再抿一口Sauvignon白葡萄酒,微酸而清新的酒体将,海洋的鲜味再提升一层,实属人生一大美事。返回品博网首页>>

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